Pecorino Il Grottarolo.
Il Pecorino Il Grottarolo viene realizzato utilizzando solo latte di pecora pastorizzato ottenuto da esemplari autoctoni allevati secondo rigidi parametri di qualità sul territorio della Valdichiana. Dopo essere stato lavorato e aver assunto la sua forma caratteristica, il pecorino subisce una prima maturazione all’interno del caseificio per circa tre settimane. Trascorso questo tempo, viene portato a compiere la sua vera e propria stagionatura all’interno di grotte di tufo per circa 150 giorni durante i quali assume il suo definitivo odore e sapore ricco e deciso.
La stagionatura in grotta veniva usata fin dall’antichità ed è stata riscoperta negli ultimi anni perché offre in un’unica soluzione molti vantaggi, che aumentano il gusto e la sapidità dei formaggi. Pensiamo, ad esempio, alla poca luce e alle basse temperature che le caratterizzano, così come il giusto livello di umidità che donano al Pecorino Il Grottarolo, e ad altri formaggi stagionati con questa tecnica, un sapore unico e un’aroma riconoscibile.
Nonostante l’introduzione delle moderne tecnologie, la metodologia di stagionatura in grotta non è stata mai abbandonata, anzi, è stata adattata ai tempi dotando le grotte di impianti di areazione, webcam e celle che rendono il processo di stagionatura in grotta più controllabile in modo da rispettare tutte le regole europee per quanto riguarda le norme igieniche.
Trascorsi i circa 150 giorni di stagionatura in grotta, il Pecorino Il Grottarolo si presenta con una pasta di color paglierino e occhiature di media consistenza. Al gusto è possibile percepire immediatamente un sapore deciso e piacevolmente persistente che è il prodotto dell'affinatura in grotta.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, è un tipo di pecorino che si lascia apprezzare all’interno di un ampio tagliere a base di formaggi accompagnati da marmellate e miele di acacia per condividere un antipasto o un aperitivo stuzzicante e dal gusto deciso con Finocchiona IGP e Capocollo Stagionato. Non è insolito, però, che venga utilizzato anche grattugiato su primi piatti con sughi corposi che necessitano di un sapore caratteristico in più.
Inoltre, la sua sapidità e l’odore deciso trova un ottimo accompagnamento in un classico vino toscano rosso come il Chianti - Camperchi.
Pezzatura: 500 g. Prodotto confezionato sottovuoto. Quantità minima per l'acquisto: 2 pezzi.
Caratteristiche: Stagionato in grotta. Pasta bianca compatta e friabile. Gusto all’impatto deciso. Retrogusto piacevolmente persistente.
Caratteristiche organolettiche: Stagionatura: 150 giorni minimo, formato: scalzo scodellato.
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti. Trattato in crosta con olio di oliva. Crosta non edibile.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Scadenza media: 120 giorni.
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Formaggio molto buono, ben stagionato, saporito. Complimenti