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Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP
Ottenuto da una razza suina che risale al Medioevo e i cui metodi di allevamento, preparazione e stagionatura fanno ancora parte di una tradizione ben salda all’interno del territorio senese, il Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP viene ricavato, come dice il nome stesso, dalla guancia di questa razza autoctona pregiata e presenta delle venature di muscolo e una parte di grasso nobile.
Prodotti 100% Italiani Di Altissima Qualità
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Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP.
Il profumo intenso e il gusto molto delicato e persistente di questo salume sono ottenuti seguendo rigidi protocolli di allevamento e preparazione della carne che hanno fatto del Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP un prodotto molto versatile e apprezzato non solo in Italia, ma in tutto il mondo. Infatti, i capi di Cinta Senese, caratterizzati da un mantello scuro e da una specie di “cintura” rosa, vengono allevati allo stato brado e si nutrono solo di cereali, bacche e frutti di bosco che trovano sui meravigliosi territori senesi. Ciò garantisce alla loro carne una sapidità e un aroma che già in partenza sono il marchio caratteristico di questa razza autoctona. La selezione della carne da utilizzare viene fatta da mani esperte che lavorano solo su capi di ottima qualità macellati tra i 12 e i 16 mesi.
La lavorazione avviene per mezzo di massaggi preliminari che servono per eliminare il sangue residuo e di lavaggi a base di aceto caldo, aromi naturali e aglio. Svolto questo passaggio, si procede con la salatura che dura all’incirca 18 giorni per poi essere dissalato e messo a riposare per due settimane alla fine delle quali il guanciale viene ricoperto con pepe macinato fino e lasciato stagionare per circa tre mesi.
Alla fine di questo tempo, quando l’esterno e soprattutto la cotenna si sarà essiccata per bene, è possibile tagliare il Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP, scoprire il suo cuore morbido, profumato, saporito e gustarlo crudo a fette sottili su calde bruschette di pane toscano insieme al Pecorino Crosta Rossa Semistagionato o nei taglieri di antipasto con Finocchiona IGP e Salame Toscano, oppure, per finire, all’interno di moltissime preparazioni della tradizione culinaria toscana.
Ma non solo crudo, perché il Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP trova vasti utilizzi all’interno di primi piatti gustosissimi, pensiamo all’amatriciana, alla carbonara o alla gricia, oppure sughi tradizionali. Infatti, il suo delicato equilibrio gustativo rende questo salume il compagno perfetto per farcire o insaporire molte carni, ma anche crostacei.
Pezzatura: 300 g. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.
Ingredienti: Carne suina “Cinta Senese DOP” (guanciale), sale, pepe, aglio, spezie, conservanti: E 250, E 252.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
Senza Glutine
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto - Caratteristiche prodotto
- Energia (kJ/kcal)
- 2699/645
- Grassi (gr.)
- 68
- Di cui grassi saturi (gr.)
- 25
- Carboidrati (gr.)
- 0,4
- Di cui zuccheri (gr.)
- 0,0
- Proteine (gr.)
- 6
- Sale (gr.)
- 3,7
- Senza Glutine
- Si
- DOP - IGP
- DOP
- Tipo Di Carne
- Cinta Senese DOP
- Sottovuoto
- Si
Riferimenti Specifici
Recensioni
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Il salame toscano di Cinta Senese DOP, prodotto con le carni di suino della razza di maggior pregio.
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Salame Toscano - Filiera Valdichiana
Il Salame Toscano - Filiera Valdichiana è un salame realizzato con pura carne suina di maiali allevati allo stato brado in Toscana. La macinatura a maglia grossa della carne fa sì che le parti magre e grasse siano ben distinguibili, con queste ultime di un colore bianco acceso. Al palato spiccano i sentori di erbe aromatiche e spezie, in particolare del pepe nero in grani.
Finocchiona IGP - Grande Intera Budello Naturale
La regina degli insaccati è la finocchiona toscana. Servito anche nelle tavole imbandite dei Medici, ancora oggi è uno dei più amati salumi. Nel Medioevo i maestri norcini, poiché le spezie come il pepe erano difficili da reperire e molto costose, pensarono di aggiungere all’impasto i semi di finocchio, ben più facili da trovare nelle colline e nei campi.
Il connubio ebbe un grande successo poiché il forte aroma dei semi di finocchio riusciva a camuffare le imperfezioni della carne.
Divenne una vera prelibatezza al punto da essere sempre presente sulle tavole dei nobili, si racconta che perfino il celebre Machiavelli ne fosse un appassionato. Stagionata 2-5 mesi deve risultare asciutta e morbida.
Un salume ottimo mangiato col pane povero di sale della toscana, schiacciate e panini.
Salame Toscano Grande
Il Salame Toscano è un insaccato artigianale tipico della tradizione gastronomica Toscana, realizzato secondo un'antica ricetta tramandata da secoli. È caratterizzato da una consistenza morbida e compatta, colore rosso vivo e da un gusto particolarmente intenso, arricchito da spezie e aromi. Questa versione del Salame Toscano ha un peso netto di circa 1 kg, è confezionato in tranci sottovuoto ed è caratterizzato da una fetta grande di circa 10 centimetri di diametro.
Prosciutto Stagionato Senza Osso
Prosciutto crudo toscano stagionato e disossato in tranci.
Porchetta Del Monte Con Cotenna
Porchetta, ottenuto al disosso e dalla salatura a secco di tronchetto di suino intero, massaggiata, legata e sottoposta ad un processo di cottura in forni a legna.
Prosciutto Toscano DOP Addobbo
Il Prosciutto Toscano DOP, nella versione con confezione “Addobbo”, è, indubbiamente, uno dei prodotti più importanti quando si parla di salumi toscani, sia per la qualità delle materie prime utilizzate per la sua realizzazione e conservazione, ma soprattutto per il suo gusto intenso e leggermente sapido in grado di deliziare il palato dei grandi e dei bambini sia da solo che accompagnato ad altri prodotti del territorio o ad una semplice fetta di pane fresco. Inoltre, la Denominazione di Origine Protetta ne garantisce qualità e aroma caratteristico.
Salame Di Cinghiale
Salame artigianale di carne di cinghiale selvatico di origine Toscana.
Prosciutto Di Suino Stagionato Disossato Nazionale
Trancio di Prosciutto Crudo ricavato da coscia di suini di prima scelta allevati nel territorio nazionale, sottoposto a procedimento di disossatura, pressatura e confezionato sottovuoto. È caratterizzato da un sapore dolce è un aroma fragrante tipico di una corretta stagionatura.
Salame Toscano - Trancio Sottovuoto
Il Salame Toscano è un insaccato artigianale tipico della tradizione gastronomica Toscana, realizzato secondo un'antica ricetta tramandata da secoli. È caratterizzato da una consistenza morbida e compatta, colore rosso vivo e da un gusto particolarmente intenso, arricchito da spezie e aromi. Questa versione del Salame Toscano ha un peso netto di circa 400 g ed è confezionato in tranci sottovuoto.
Prosciutto Stagionato Intero - Filiera Valdichiana
Prosciutto stagionato intero con osso prodotto con carni di suino toscano allevato allo stato brado.
Prosciutto Toscano DOP Con Osso
Il Prosciutto Toscano DOP, nella classica versione Con Osso, è, indubbiamente, uno dei prodotti più importanti quando si parla di salumi toscani, sia per la qualità delle materie prime utilizzate per la sua realizzazione e conservazione, ma soprattutto per il suo gusto intenso e leggermente sapido in grado di deliziare il palato dei grandi e dei bambini sia da solo che accompagnato ad altri prodotti del territorio o ad una semplice fetta di pane fresco. Inoltre, la Denominazione di Origine Protetta ne garantisce qualità e aroma caratteristico.
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