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Salame Toscano - Filiera Valdichiana
Il Salame Toscano - Filiera Valdichiana è un salame realizzato con pura carne suina di maiali allevati allo stato brado in Toscana. La macinatura a maglia grossa della carne fa sì che le parti magre e grasse siano ben distinguibili, con queste ultime di un colore bianco acceso. Al palato spiccano i sentori di erbe aromatiche e spezie, in particolare del pepe nero in grani.
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Salame Toscano - Filiera Valdichiana.
Per il Salame Toscano - Filiera Valdichiana vengono usate solo parti selezionate di pura carne suina. Le mezzene utilizzate per la produzione sono di maiali allevati allo stato brado o semibrado, tutti nati, allevati e macellati in Toscana.
Alla vista risaltano le macchie della parte grassa di lardello cubettato, che sono di un bianco intenso e ben visibili sul rosso scuro della parte magra. La macinatura a maglia grossa, infatti, crea un impasto eterogeneo, non mischiando le diverse parti della carne prima di essere insaporite con aglio e spezie e insaccate nel budello naturale. Su quest’ultimo è presente un sottile strato di muffa che, creatosi durante la lunga stagionatura, aiuta le caratteristiche del prodotto a mantenersi intatte lungo tutta la conservazione, che può durare fino a circa 4 mesi da chiuso, e varie settimane in frigo dopo il taglio.
Alle papille gustative il Salame Toscano regala subito un gusto deciso e intenso, piuttosto salato all’assaggio. Il sapore della carne è accompagnato da lievi sentori di aglio e dalle note di erbe aromatiche, che bilanciano e la piccantezza del pepe nero aggiunto in grani interi durante la macinatura. Tra i sapori percepibli le note acide sono del tutto assenti, questo grazie alla giusta essiccazione e stagionatura del prodotto.
Un abbinamento ideale per questo Salame Toscano - Filiera Valdichiana è quello con formaggi come Pecorino Giovane Fresco o Pecorino Primo Sale Il Girasole in un panino. Anche un tagliere arricchito da noci e fichi, come nel famoso antipasto estivo toscano, può essere un’ottima idea per un ulteriore regalo al proprio palato.
Se si parla di vini, invece, è quasi d’obbligo l’accompagnamento di un buon vino rosso, magari un Chianti - Camperchi che, tra una fetta e l’altra, aiuta a pulire la bocca dal grasso del salame.
Pezzatura: 450 g. Prodotto confezionato sottovuoto.
Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi, spezie, erbe aromatiche, aromi naturali, saccarosio, destrosio, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 250, E 252. Budello non edibile.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto - Caratteristiche prodotto
- Energia (kJ/kcal)
- 1448/349
- Grassi (gr.)
- 29
- Di cui grassi saturi (gr.)
- 10
- Carboidrati (gr.)
- 0,1
- Di cui zuccheri (gr.)
- 0,0
- Proteine (gr.)
- 22
- Sale (gr.)
- 3,5
- Tipo Di Prodotto
- Salame Toscano
- Tipo Di Carne
- Suino Toscano Brado
- Sottovuoto
- Si
Riferimenti Specifici
Recensioni
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Il connubio ebbe un grande successo poiché il forte aroma dei semi di finocchio riusciva a camuffare le imperfezioni della carne.
Divenne una vera prelibatezza al punto da essere sempre presente sulle tavole dei nobili, si racconta che perfino il celebre Machiavelli ne fosse un appassionato. Stagionata 2-5 mesi deve risultare asciutta e morbida.
Un salume ottimo mangiato col pane povero di sale della toscana, schiacciate e panini.
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