Pecorino Meravigliao Affinato Al Cacao

Pecorino Meravigliao Affinato Al Cacao.

La prima importante caratteristica da considerare quando si parla del Pecorino Meravigliao è che, contrariamente a quanto si possa immaginare, ad accompagnare il formaggio non è il cioccolato, ma un cacao puro che proviene direttamente dalle coltivazioni lussureggianti della Repubblica Dominicana che si trovano a pochi chilometri dal mar dei Caraibi.

Questo significa che le fave di cacao prodotte in questo territorio conservano intatte tutte le proprietà biologiche e organolettiche, oltre al sapore, che questi luoghi riescono a offrire loro.

Non solo, perché l'elevata qualità della materia prima è garantita anche da un costante monitoraggio e controllo delle piantagioni. Qui le fave di cacao vengono coltivate, selezionate, raccolte e lavorate solo a mano da operatori esperti che non utilizzano alcun tipo di sostanza chimica o acceleratore della crescita per ottenere un cacao di qualità premium.

Lasciare che le fave di cacao seguano la loro naturale crescita aiutate solo dal Sole, dal vento e dal clima tiepido, umido e leggermente salmastro di questi luoghi garantisce al prodotto una qualità unica che si mantiene costante anche durante tutto il processo di affinatura.

La realizzazione del Pecorino Meravigliao affinato Al Cacao avviene inserendo le forme di formaggio Crosta D’Oro all'interno di barriques di rovere dove vengono contemporaneamente inserite le fave di cacao tostate e la polvere di cacao. Ciò garantisce al formaggio, ma soprattutto alla crosta, una fragranza e un profumo amarognoli e aromatici che persistono a lungo e garantiscono al prodotto un sapore caratteristico.

Inoltre, grazie a questo connubio che si forma sulla superficie del formaggio, la crosta può essere mangiata oppure tolta nel caso qualcuno preferisca un aroma più tenue e meno marcato.

La forma del Pecorino Meravigliao affinato al cacao è quella tipica che ritroviamo in tutti i pecorini toscani e cioè cilindrica a scodella con la faccia superiore e inferiore piana e la parete laterale arrotondata.

A prima vista si mostra con la crosta asciutta e abbastanza sottile ricoperta di polvere di cacao che dona al formaggio un colorito marrone chiaro o scuro a seconda del grado di stagionatura. L’interno presenta una pasta compatta e asciutta di color bianco tendente al paglierino quanto più ci ci avvicina alla crosta.

L’odore è, indubbiamente, quello tipico del Pecorino Crosta D’Oro ma arricchito dalle note di cacao tostato che lasciano avvertire anche reminiscenze di caffè, mentre al palato è possibile avvertire sia il delicato sapore salato del formaggio sia la leggera nota amarognola del cacao tostato che diventa ancora più marcata mangiando anche la crosta che presenta una struttura leggermente grumosa e friabile.

Per quanto riguarda gli abbinamenti e i piatti in cui può essere utilizzato, il Pecorino Meravigliao Affinato Al Cacao si presta ad essere servito sia all'interno di ampi taglieri o antipasti ricchi di altri prodotti caseari e salumi della tradizione italiana, ma riesce a sprigionare il meglio di sè anche con primi allettanti all'interno dei quali può essere servito sia a scaglie che sotto forma di crema vellutata.

Pezzatura: 325 g. Prodotto confezionato sottovuoto.

Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. Trattato in crosta con fave e polvere di cacao. Crosta edibile. Origine del latte: Italia.

Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.

Scadenza media: 90 giorni.