Salame - Filiera Valdichiana

Salame - Filiera Valdichiana.

Per il Salame - Filiera Valdichiana vengono usate solo parti selezionate di pura carne suina. Le mezzene utilizzate per la produzione sono di maiali allevati allo stato brado o semibrado, tutti nati, allevati e macellati in .

Alla vista risaltano le macchie della parte grassa di lardello cubettato, che sono di un bianco intenso e ben visibili sul rosso scuro della parte magra. La macinatura a maglia grossa, infatti, crea un impasto eterogeneo, non mischiando le diverse parti della carne prima di essere insaporite con aglio e spezie e insaccate nel budello naturale. Su quest’ultimo è presente un sottile strato di muffa che, creatosi durante la lunga stagionatura, aiuta le caratteristiche del prodotto a mantenersi intatte lungo tutta la conservazione, che può durare fino a circa 4 mesi da chiuso, e varie settimane in frigo dopo il taglio.

Alle papille gustative il Salame regala subito un gusto deciso e intenso, piuttosto salato all’assaggio. Il sapore della carne è accompagnato da lievi sentori di aglio e dalle note di erbe aromatiche, che bilanciano e la piccantezza del pepe nero aggiunto in grani interi durante la macinatura. Tra i sapori percepibli le note acide sono del tutto assenti, questo grazie alla giusta essiccazione e stagionatura del prodotto.

Un abbinamento ideale per questo Salame - Filiera Valdichiana è quello con formaggi come Pecorino Giovane Fresco o Pecorino Primo Sale Il Girasole in un panino. Anche un tagliere arricchito da noci e fichi, come nel famoso antipasto estivo , può essere un’ottima idea per un ulteriore regalo al proprio palato.

Se si parla di vini, invece, è quasi d’obbligo l’accompagnamento di un buon vino rosso, magari un Chianti - Camperchi che, tra una fetta e l’altra, aiuta a pulire la bocca dal grasso del salame.

Pezzatura: 450 g. Prodotto confezionato sottovuoto.

Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, aglio, aromi, spezie, erbe aromatiche, aromi naturali, saccarosio, destrosio, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 250, E 252. Budello non edibile.

Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.

Scadenza media: 120 giorni.