Tronchetto Di Porchetta Cotta A Legna

Tronchetto Di Porchetta Cotta A Legna.

Il consumo della Porchetta Cotta A Legna è di antichissime origini, certamente risalente ai Latini, si pensi, ad esempio, alla popolarità che ancora oggi conserva intatta la famosa porchetta di Ariccia sui Castelli Romani, e da loro arrivata, dopo breve tempo, anche in . Qui, grazie alla qualità delle materie prime e all’esperienza dei maestri norcini, la Porchetta Cotta A Legna è entrata nella tradizione del territorio radicandosi fino a diventare l’accompagnamento preferito per un aperitivo, un secondo o un gustosissimo e classico panino da gustare in ogni occasione e a qualsiasi ora.

La Porchetta viene preparata disossando manualmente la carne selezionata ed asportando anche la parte in eccesso che verrà successivamente utilizzata per realizzare altre preparazioni o salumi. La carne così ottenuta viene ricoperta di sale marino e massaggiata, intervallando periodi di riposo, fino a quando esso non si sarà totalmente assorbito. Solo alla fine della salatura si procede con l’aggiunta dell’aglio e delle spezie: rosmarino e pepe macinato grossolanamente, che ne aumenteranno la sapidità.

Dopodiché, la carne così condita viene legata con cura per mezzo dello spago in modo che possa mantenersi compatta, ma soprattutto per permettere agli aromi e ai sapori di non disperdersi e conservarsi in maniera concentrata sia all'interno della carne che su quella che, a fine cottura, sarà la crosta. Dopo essere stata fissata ad un tubo in acciaio inox per permettere al calore di arrivare anche all’interno in maniera uniforme, la Porchetta viene lasciata a cuocere per circa 9/12 ore ad una temperatura tra i 170° C e i 280° C. Una volta cotta, viene riposta a raffreddare in appositi locali per 10/15 ore ad una temperatura tra i 10° C e i 30° C.

In questo lasso di tempo i liquidi e il grasso in eccesso vengono eliminati in modo che la crosta possa assumere la sua caratteristica fragranza e la carne adottare una maggiore conservabilità.

Alla fine della sua preparazione, la parte esterna appare di un bel colore marrone dall’aspetto subito fragrante, mentre l’interno è di colore biancastro con venature rosa che si alternano a quelle formate dalle spezie.

Pezzatura: 8 kg. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.

Ingredienti: Carne di suino nazionale, sale, pepe, aglio, destrosio, saccarosio, piante aromatiche, spezie. Conservanti: E 250.

Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.

Scadenza media: 60 giorni.