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Tronchetto Di Porchetta Toscana Cotta A Legna
Il Tronchetto Di Porchetta Toscana Cotta A Legna ha una tradizione millenaria, tanto che anche gli Antichi Romani amavano consumarne in gran quantità durante i loro numerosi banchetti. La tradizione toscana raccomanda, per la sua preparazione, l’utilizzo della sola spalla di maiale ricavata da esemplari di ottima qualità, condita con erbe aromatiche e cotta a legna lentamente per almeno 9/12 ore, caratteristica che le garantisce una crosta croccante al punto giusto e un interno saporito e morbido.
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Tronchetto Di Porchetta Toscana Cotta A Legna.
Il consumo della Porchetta Cotta A Legna è di antichissime origini, certamente risalente ai Latini, si pensi, ad esempio, alla popolarità che ancora oggi conserva intatta la famosa porchetta di Ariccia sui Castelli Romani, e da loro arrivata, dopo breve tempo, anche in Toscana. Qui, grazie alla qualità delle materie prime e all’esperienza dei maestri norcini, la Porchetta Cotta A Legna è entrata nella tradizione del territorio radicandosi fino a diventare l’accompagnamento preferito per un aperitivo, un secondo o un gustosissimo e classico panino da gustare in ogni occasione e a qualsiasi ora.
La Porchetta viene preparata disossando manualmente la carne selezionata ed asportando anche la parte in eccesso che verrà successivamente utilizzata per realizzare altre preparazioni o salumi. La carne così ottenuta viene ricoperta di sale marino e massaggiata, intervallando periodi di riposo, fino a quando esso non si sarà totalmente assorbito. Solo alla fine della salatura si procede con l’aggiunta dell’aglio e delle spezie: rosmarino e pepe macinato grossolanamente, che ne aumenteranno la sapidità.
Dopodiché, la carne così condita viene legata con cura per mezzo dello spago in modo che possa mantenersi compatta, ma soprattutto per permettere agli aromi e ai sapori di non disperdersi e conservarsi in maniera concentrata sia all'interno della carne che su quella che, a fine cottura, sarà la crosta. Dopo essere stata fissata ad un tubo in acciaio inox per permettere al calore di arrivare anche all’interno in maniera uniforme, la Porchetta viene lasciata a cuocere per circa 9/12 ore ad una temperatura tra i 170° C e i 280° C. Una volta cotta, viene riposta a raffreddare in appositi locali per 10/15 ore ad una temperatura tra i 10° C e i 30° C.
In questo lasso di tempo i liquidi e il grasso in eccesso vengono eliminati in modo che la crosta possa assumere la sua caratteristica fragranza e la carne adottare una maggiore conservabilità.
Alla fine della sua preparazione, la parte esterna appare di un bel colore marrone dall’aspetto subito fragrante, mentre l’interno è di colore biancastro con venature rosa che si alternano a quelle formate dalle spezie.
Pezzatura: 8 kg. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.
Ingredienti: Carne di suino nazionale, sale, pepe, aglio, destrosio, saccarosio, piante aromatiche, spezie. Conservanti: E 250.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 60 giorni.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto - Caratteristiche prodotto
- Energia (kJ/kcal)
- 1335/321
- Grassi (gr.)
- 25
- Di cui grassi saturi (gr.)
- 9,6
- Carboidrati (gr.)
- 0,1
- Di cui zuccheri (gr.)
- 0,1
- Proteine (gr.)
- 24
- Sale (gr.)
- 2,8
- Senza Glutine
- Si
- Tipo Di Carne
- Suino Toscano
- Sottovuoto
- Si
Riferimenti Specifici
Recensioni
5
Opinioni
-
55
-
40
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30
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20
-
10
Ho acquistato la porchetta,
Ho trovato il condimento ottimamente equilibrato. Il profumo che sprigiona all’ apertura della confezione sottovuoto è stato davvero inebriante
La porchetta cotta a legna è buonissima
Il gusto dei prodotti e di eleva qualità complimenti
Prodotto eccellente, come tutti gli altri da me acquistati, il sapore e i profumi della Toscana direttamente a casa.
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