Elenco dei prodotti per la marca De’ Magi - Alchimia De’ Formaggi

De’ Magi - Alchimia De’ Formaggi nasce dal duro lavoro del suo ideatore, Andrea Magi, un affinatore, un ricercatore di formaggi, le sue creazioni hanno radici in una passione antica e in una ricerca continua.

De’ Magi - Alchimia De’ Formaggi nasce dal duro lavoro del suo ideatore, Andrea Magi, un affinatore, un ricercatore di formaggi, le sue creazioni hanno radici in una passione antica e in una ricerca continua.

Il suo ruolo e quello dei suoi collaboratori sono andare alla ricerca di prodotti tradizionali, legati ad un territorio e con una forte personalità. Nel caso dei formaggi, poi, oltre a selezionare i migliori produttori si occupano in alcuni casi dell’affinamento dei loro prodotti. Ovvero mettono a punto dei percorsi per ottenere una qualità più alta o semplicemente una diversa caratterizzazione dei formaggi. 

A volte fanno maturare il formaggio direttamente nella nostra azienda, altre volte lo portano in aziende specializzate, che si avvalgono di tecniche o luoghi con un particolare microclima. E il gusto cambia. Formaggi dello stesso lotto di produzione assumono gusti completamente diversi a seconda che si facciano stagionare in grotta, in cella o piuttosto sotto le vinacce di vin santo o dentro a delle foglie di olivo. Questi passaggi sono necessari per ottenere un prodotto finito d’eccellenza.

I Formaggi De’ Magi sono divisi in due linee: gli Affinati, dedicata appunto a formaggi affinati d’autore e Selezione, linea che raccoglie formaggi eccezionali, scelti tra le migliori produzioni italiane.

Affinare significa perfezionare, trasformare la materia, renderla migliore, è la ricerca, la sperimentazione e lo studio di processi per trasmettere degli aromi e un gusto unico. Affinare è un’arte, occorre avere tanto amore per quello che si fa e volere bene a quei formaggi che sono vivi e respirano, crescono, maturano.