Ci sono prodotti senza tempo fatti con pochi ingredienti e tanta passione, sono dei capolavori di una terra unica piena di cose buone fatte con il cuore.
In toscana uno di questi gioielli è la porchetta al forno di Monte San Savino rigorosamente cotta nei forni a legna ha il sapore antico della tradizione. Interi o tronchetti di suino provenienti da aziende locali vengono sapientemente lavorati dai nostri maestri norcini. Sono carni di primissima qualità che vengono aromatizzate salate con una concia tradizionale fatta di sale, pepe, aglio in camicia, rosmarino ed il fiore del finocchietto caratteristico della porchetta di Monte San Savino.Finocchietto selvatico delle nostre colline, perché qui tutto proviene dalla nostra terra e tutto è senza conservanti. Dopo la salatura si passa alla legatura delle carni, mani esperte con un grosso ago ed uno spago lentamente e con fatica legano la porchetta o il tronchetto. Gesti decisi, ripetitivi, come un rito. Dopo un riposo in cella, per permettere agli aromi di penetrare nella carne, la porchetta è pronta per essere cotta negli storici forni a legna della salumeria di Monte San Savino.Ogni elemento è fondamentale, come la legna usata quelle ricasco pariah che cresce copiosa nelle colline circostanti che rapidamente si infiamma e scalda i forni fino a 500 gradi centigradi, una volta consumata la legna quando il forno si trova a circa 300 gradi, la porchetta viene infornata. La cottura è lenta e paziente ci vogliono circa 8 ore per cuocere una porchetta intera, ma il risultato finale è straordinario la porchetta esce fumante dai forni il profumo inebriare a circostante la crosta croccante sfrigola finalmente è cotta. Dopo averla raffreddata è pronta per raggiungere le nostre tavole i banchi degli ambulanti dei supermercati e dei ristoranti dove è una regina indiscussa.La porchetta di Monte San Savino è un prodotto che mette tutti d’accordo.Nel panino o nella ricetta elaborata ha un gusto che esprime l’essenza della nostra terra semplice genuina e appassionata ed è proprio per questa passione che la salumeria di Monte San Savino da 50 anni continua l’antica tradizione nella produzione della rinomata porchetta cotta a legna mantenendo intatta questa grande anima artigiana.