Pecorino DOP Stagionato.
Il Pecorino Toscano DOP Stagionato, formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecore provenienti dalla , è caratterizzato da una crosta sottile di colore giallo, compatta, uniforme e liscia, mentre la sua pasta è contraddistinta dal colore giallo paglierino scarico e da occhiature irregolari, fini e ben distribuite.
Il profumo emanato dal Pecorino Toscano DOP Stagionato è delicato e richiama l’odore di frutta secca e fieno.
La produzione di questo formaggio avviene presso il Caseificio Matteassi Onelio, in , secondo un’antica ricetta, tramandata da generazioni di casari.
Durante il periodo di stagionatura, le forme di pecorino vengono conservate all’interno dello stabilimento di Foiano della Chiana, custodite su assi di legno di abete e curate a mano dagli addetti alla stagionatura.
La stagionatura minima del Pecorino Toscano DOP Stagionato è di 120 giorni, successivamente viene confezionato sottovuoto.
Il Pecorino Toscano DOP Stagionato del Caseificio Matteassi Onelio è adatto per il consumo da tavola, oppure in grattugia, per arricchire piatti come la Ribollita, sia in purezza, impreziosito con frutta e verdura di stagione, marmellate e mieli.
Il Pecorino Toscano DOP Stagionato è privo di zuccheri e abbinato al miele trova una compensazione equilibrata. L’unione con questo alimento naturale porta a sensazioni uniche date dal contrasto tra il sapore leggermente piccante del Pecorino contrastato dalla dolcezza, cremosità e delicatezza del miele. I mieli indicati per accompagnare il pecorino sono quelli di corbezzolo, millefiori, acacia, castagno, girasole o marruca.
Ma non è tutto, dall’antipasto al dolce, il Pecorino Toscano DOP Stagionato può essere impiegato in tantissime ricette, anche quelle last minute che, in caso di ospiti inaspettati, possono aiutare i padroni di casa a creare dei piatti semplici e veloci, come ad esempio in un tagliere unito a Salame e Finocchiona IGP.
Per quanto riguarda l’accostamento dei vini, per questo formaggio stagionato è consigliata la degustazione di bianchi e rossi d’annata: Chianti Riserva, Sangiovese - Camperchi e tanti altri ancora.
Pezzatura: 450 g. Prodotto confezionato sottovuoto.
Caratteristiche: Latte di pecora proveniente dalla . Crosta sottile di colore giallo, uniforme, liscia, compatta. Pasta di colore giallo paglierino chiaro, presenta qualche occhiatura irregolare e ben distribuita. L’odore è ben percepibile, delicato, di frutta secca e di fieno.
Caratteristiche organolettiche: stagionatura 120 giorni minimo, formato: scalzo dritto.
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti autoctoni. Trattato in superficie con olio di semi. Crosta non edibile.
Modalità di conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
Scadenza media: 120 giorni.
English
Deutsch
Tutto ottimo sicuramente da consigliare