Pecorino DOP Fresco.
Il Pecorino DOP Fresco rientra in quella categoria di formaggi che conservano una tradizione antichissima apprezzata da sempre non solo in Italia, ma in tutto il mondo. Buona parte della bontà di questo prodotto ancora tanto richiesto e gradito si deve, oltre all’elevata qualità delle materie prime che lo compongono, anche alle mani esperte dei casari che si tramandano, di generazione in generazione, la ricetta genuina di un prodotto dalla qualità eccellente.
La sua forma è cilindrica ed è costituito da una sottile e morbida crosta di colore giallo paglierino. La pasta ha un colore che va dal bianco al giallo chiaro e si presenta morbida e uniformemente segnata da un’occhiatura irregolare. La sua consistenza al palato è mediamente morbida senza risultare troppo elastica e il sapore che si percepisce subito è dolce, delicato con rimandi al burro fresco e al fieno di montagna.
Come già accennato, il Pecorino DOP Fresco è realizzato con latte di pecora proveniente solo ed esclusivamente da pascoli della zona di origine.
Dopo essere stato raccolto, il latte viene coagulato e, dopo aver aggiunto il caglio e i fermenti lattici autoctoni, inserito all’interno di apposite forme in modo che il siero in eccesso venga eliminato attraverso pressatura manuale o stufatura a vapore. La salatura avviene in salamoia per otto ore, dopodiché si passa alla maturazione all’interno di celle con una temperatura compresa tra i 5° C e i 12° C per un periodo di almeno 20 giorni.
Per quanto riguarda i suoi abbinamenti, il Pecorino DOP Fresco risulta essere molto versatile come tanti altri prodotti caseari della lunga tradizione . Infatti, trova spazio all’interno di un ampio tagliere accompagnato da altri tipi di formaggi o salumi della tradizione, come il Salame Di Cinta Senese DOP e la Finocchiona IGP. Il suo sapore viene ulteriormente esaltato anche quando si accompagna a confetture e miele oppure inserito all’interno di primi e secondi dal sapore intenso, come ravioli, involtini di carne o verdure, accompagnati da un buon vino Chianti Riserva - Camperchi che ne esalta le mille sfumature.
Pezzatura: 400 g. Prodotto confezionato sottovuoto.
Caratteristiche: Crosta morbida di colore paglierino scarico. Pasta bianca o paglierino scarico, con occhiatura fine, regolarmente distribuita con consistenza lievemente friabile. Sapore fragrante, caratteristico, definito “dolce”.
Caratteristiche organolettiche: Stagionatura: 20 giorni minimo. Formato: scalzo dritto.
Ingredienti: Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti autoctoni. Crosta non edibile.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° e +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
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Gustoso molto apprezzato.