Capocollo Stagionato

Capocollo Stagionato.

Il Capocollo Stagionato è frutto delle antiche tecniche artigianali di lavorazione di carni di maiale italiano accuratamente selezionate e, in particolare, dell'intero muscolo che dal collo scende fino alla quinta costola.

Il gusto dolce e il profumo avvolgente della più classica Coppa è conosciuto ed amato in tutta Italia. L’inconfondibile aspetto marmorizzato lascia chiaramente individuare le parti di carne magra color rosso scuro, divise da sottili striature di grasso color cipria.

Il procedimento tradizionale artigianale richiede che le carni siano sottoposte prima a salatura e successivamente a svariati e vigorosi massaggi. Questo consente un’uniforme e completa distribuzione, oltre che l’assorbimento, del sale.

La lavorazione prosegue con il lavaggio della Coppa, con l’asciugatura e con una bagna di aceto di vino.

Il capocollo viene poi speziato con pepe in grani e con diverse erbe aromatiche, per essere infine avvolto nel diaframma parietale suino.

La stagionatura viene eseguita in appositi locali igienizzati, ben aerati e può durare fino a 15 settimane. Segue la conservazione sottovuoto.

La Coppa viene prodotta fin dai tempi dell’Impero Romano. Anticamente era considerato un alimento di lusso e, sulle tavole dei contadini, era il protagonista indiscusso dei vari banchetti organizzati in occasione di festività o durante le vendemmie e le mietiture.

Esiste persino un particolare tipo di Capocollo Stagionato denominato Finocchiata, poiché i semi di finocchio sono le principali spezie con cui viene aromatizzato.

Le migliori tradizioni culinarie italiane riconoscono tutt’oggi la Coppa Stagionata come elemento di pregio, capace di impreziosire il gusto di qualsiasi pietanza a cui venga abbinata.

Salta sicuramente all’occhio in mezzo a un tagliere di formaggi e salumi, insieme a Pecorino DOP e Finocchiona IGP, ma è ancora più deliziosa se portata in tavola e servita come carpaccio. Il suo sapore dolce ed equilibrato si sposa infatti alla perfezione con il gusto pungente del succo di limone e con il sentore leggermente piccantino e amarognolo tipico della rucola.

Particolarmente indicata è infine la combinazione di sapori che si ottiene tra il Capocollo Stagionato e le verdure di stagione grigliate, come melanzane, zucchine, cipolle, peperoni e asparagi.

Nel caso si debbano invece farcire focacce o pizze, è fortemente consigliato l’abbinamento tra Coppa e verdure selvatiche, come la cicoria o le bietole.

Dal momento che questo salume si caratterizza per l’intensità del suo aroma speziato, i migliori vini con cui accompagnarlo sono i rossi particolarmente corposi, ad esempio Arrone - Buccelletti.

Pezzatura: 750 g. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.

Ingredienti: Carne di suino italiana, sale, piante aromatiche, pepe, spezie, conservanti: E 250, E 252.

Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.

Scadenza media: 120 giorni.

Senza Glutine