Prosciutto Del Monte Cotto A Legna Al Rosmarino

Salsiccia Di Suino Fresca confezionata sottovuoto.

Gota (guanciale) stagionata realizzata artigianalmente utilizzando carni di suino allevato allo stato brado.

Salame artigianale di carne di cinghiale selvatico di origine .

All’interno della vasta quantità di salumi che caratterizzano l’antica tradizione , un posto d’onore spetta sicuramente alla Salsiccia Di Suino Stagionata. Sempre presente sia per un ricco aperitivo che per un veloce panino, si tratta di una pietanza apprezzata a tutte le età per il sapore gradevole e i profumi speziati tipici dei salumi . Ma non solo , perchè si tratta di un salume molto apprezzato e utilizzato anche nel resto d’Italia e che vanta un’ottima esportazione.

Rigatino (pancetta) stagionato realizzato artigianalmente utilizzando carni di suino allevato allo stato brado.

Porchetta, ottenuto al disosso e dalla salatura a secco di tronchetto di suino intero, massaggiata, legata e sottoposta ad un processo di cottura in forni a legna.

Prosciutto stagionato intero con osso prodotto con carni di suino allevato allo stato brado.

La Finocchiona IGP è uno dei più celebri salumi . È prodotta con carni suine di eccellente qualità, tritate e impastate, alle quali vengono aggiunti semi di finocchietto selvatico, che le donano il caratteristico aroma fresco e al tempo stesso intenso. Questa versione della Finocchiona IGP ha un peso netto di circa 400 g ed è confezionata in tranci sottovuoto.

La Spalla Di Suino Stagionata è sicuramente uno dei salumi della tradizione più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. I metodi di lavorazione e stagionatura che la interessano sono gli stessi del Prosciutto con la differenza che, essendo di spessore minore, ha una quantità di sale inferiore e una stagionatura più breve. Ciò permette alla carne, saporita già di per sé, poichè ricavata dalla parte anatomica più saporita del maiale, di assimilare meglio gli aromi.

Il Salame - Filiera Valdichiana è un salame realizzato con pura carne suina di maiali allevati allo stato brado in . La macinatura a maglia grossa della carne fa sì che le parti magre e grasse siano ben distinguibili, con queste ultime di un colore bianco acceso. Al palato spiccano i sentori di erbe aromatiche e spezie, in particolare del pepe nero in grani.

Prosciutto crudo stagionato e disossato in tranci.

Buristo il tradizionale insaccato di carne e sangue di maiale tipico .

Soprassata a tranci, insaccato tipico della regione .

La Finocchiona IGP è uno dei più celebri salumi . È prodotta con carni suine di eccellente qualità, tritate e impastate, alle quali vengono aggiunti semi di finocchietto selvatico, che le donano il caratteristico aroma fresco e al tempo stesso intenso. Questa versione della Finocchiona IGP ha un peso netto di circa 500 g ed è confezionata intera in budello naturale.

La pancetta tesa è un salume che in viene chiamata spesso rigatino per il suo aspetto a righe. Carne e grasso della pancia del suino  con aggiunta di sale marino e aglio sono messi a stagionare con abbondante pepe nero.

Salame : le carni  tritate  del prosciutto, il collo e la spalla del maiale unite a cubetti di grasso , sale, pepe in grani, aglio tritato, zucchero e vino rosso. Insaccato in budello naturale viene stagionato da 30 giorni ad 1 anno. Sapore sapido,  consistenza morbida e compatta.