Sbriciolona - Filiera Valdichiana.
I salumi toscani sono molto apprezzati e consumati sia in Italia che all’estero, ma sicuramente la Sbriciolona rappresenta uno dei prodotti più caratteristici di questa terra, con il suo sapore pungente e gustoso dato soprattutto dalla presenza dei semi di finocchio selvatico, anch’esso autoctono.
Originariamente la Sbriciolona è nata nella zona del Chianti, ma in brevissimo tempo si è diffusa in tutta la regione, e non solo, come tipico esempio dell’inventiva e della tipicità del popolo toscano che aveva dato origine a questo salame dalla pezzatura medio-grossa. Le prime testimonianze che la riguardano risalgono addirittura al Medioevo quando, per sostituire il pepe che era diventato troppo costoso, si decise di inserire nell’impasto di carne suina i semi di finocchio selvatico sicuramente più economici e facilmente reperibili sul territorio toscano.
Per la produzione della Sbriciolona - Filiera Valdichiana vengono utilizzati solo carni magre di prima scelta provenienti da suini allevati allo stato brado sul territorio della Valdichiana dove possono trovare tutto il nutrimento completamente naturale di cui hanno bisogno e che rende la loro carne così gustosa e tenera.
La carne selezionata, prevalentemente magro di prosciutto e spalla, pancetta e parti di grasso di guanciale, viene macinata grossolanamente e all’impasto viene aggiunto l’aglio, il sale, il pepe e i semi di finocchio selvatici che impreziosiscono questo salume con un profumo e un sapore inconfondibili.
L’impasto ottenuto viene insaccato e lasciato asciugare leggermente a caldo per poi passare alla vera e propria stagionatura che dura per un breve periodo, dalle cinque settimane ai tre mesi, in base al diametro del prodotto e alla morbidezza che si desidera dargli, in modo da garantire alla Sbriciolona la sua caratteristica consistenza morbida. Infatti, la Sbriciolona si taglia con il coltello e, in base al suo grado di freschezza, le fette possono “sbriciolarsi” mentre vengono tagliate in modo più o meno irregolare.
Il gusto deciso della Sbriciolona la rende perfetta all'interno di un bel tagliere di salumi e formaggi oppure in un ricco piatto di antipasti, ma essa è perfetta anche per guarnire panini e focacce, meglio ancora se accompagnata da una fetta di Pecorino Toscano DOP Fresco. La Sbriciolona è ottima anche quando si accompagna a vari tipi di verdure cotte tipo rape, fave, spinaci oppure riscaldata appena e consumata, ad esempio, su qualche fetta di polenta grigliata.
Pezzatura: 450 g. Prodotto confezionato sottovuoto.
Ingredienti: Carne di suino toscano, sale, pepe, finocchio (0,4%) aglio, aroma, spezie, erbe aromatiche, aromi naturali, saccarosio, destrosio, antiossidanti: E 300, E 301, conservanti: E 250, E 252. Budello non edibile.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
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Salumi tradizionali di gran gusto