Sbriciolona - Filiera Valdichiana

gereifter „Guanciale” (Schweinewange) aus Cinta Senese G.U., die erstklassige Schweinerasse.

„Finocchiona” g.g.A. (Fenchelsalami) aus der Schweinerasse Cinta Senese G.U. mit Fenchelblumen und -samen.

Die Soprassata in Scheiben, ist eine typische Wurst der n Region.

Gereifter „Lardo” (weiser und fetter Schweinespeck) aus m wilden Schwein - Filiera Valdichiana.

Gereifter „Pancetta Tesa” (Schweinebauch), in der „Rigatino” genannt.

„Finocchiona” g.g.A. (Fenchelsalami) aus der Schweinerasse Cinta Senese G.U. mit Fenchelblumen und -samen.

Gereifter entbeinte Schinken (Prosciutto) aus italienischen Schweinen.

Die Holzgekochte Porchetta Im Stück hat eine tausendjährige Tradition, so sehr, dass selbst die alten Römer sie gerne in großen Mengen bei ihren zahlreichen Banketten konsumierten. Die Tradition empfiehlt, für die Zubereitung nur die Schweineschulter zu verwenden, die aus Exemplaren von ausgezeichneter Qualität gewonnen, mit aromatischen Kräutern gewürzt und für mindestens 9/12 Stunden langsam in Holz gegart wird, eine Eigenschaft, die eine knackige Kruste garantiert fair und ein schmackhaftes und weiches Interieur.

gereifter „Guanciale” (Schweinewange).

Der Guanciale wird mit dem Schweinefleisch der Wange hergestellt. Diese Fleischstück besteht sowohl aus magerem Teil (von Muskeln) als auch aus einem kostbaren Fett. Das Fleisch wird aromatisiert und reifen gelassen, um einen einzigartigen und reichen Geschmack zu gewinnen. Rezept-Tipp: spaghetti alla carbonara, spaghetti alla gricia ,Nudeln mit scharfer Tomaten-Speck-Sauce (Amatriciana).

„Rosina” Mit Rosa Pfeffer

Toskanische Schinken G.U. ohne Knochen und in der typische „Pressato”-Form.

Salami, ein Klassiker der Tradition. Diese Version von Salami hat ein Nettogewicht von ca. 400 g und ist Vakuumverpackten.

Gereifter „Capocollo” (Luftgetrockneter Schweinenacken).

Gereifter Rigatino ( Speck) aus m wilden Schwein - Filiera Valdichiana.

Prosciutto (Schinken) Aus Cinta Senese G.U.

Gereifter „Capocollo” (luftgetrockneter Schweinenacken) aus m wilden Schwein - Filiera Valdichiana.