Gereifter Schinken Ohne Knochen

Gereifter „Pancetta Tesa” (Schweinebauch), in der „Rigatino” genannt.

Toskanische Schinken G.U. ohne Knochen und in der typische „Pressato”-Form.

„Porchetta Del Monte” Mit Schwarte.

Salami aus der Schweinerasse Cinta Senese G.U., mit erstklassigem Fleisch hergestellt.

Salami aus m wilden Schwein - Filiera Valdichiana.

Die Holzgekochte Porchetta Im Stück hat eine tausendjährige Tradition, so sehr, dass selbst die alten Römer sie gerne in großen Mengen bei ihren zahlreichen Banketten konsumierten. Die Tradition empfiehlt, für die Zubereitung nur die Schweineschulter zu verwenden, die aus Exemplaren von ausgezeichneter Qualität gewonnen, mit aromatischen Kräutern gewürzt und für mindestens 9/12 Stunden langsam in Holz gegart wird, eine Eigenschaft, die eine knackige Kruste garantiert fair und ein schmackhaftes und weiches Interieur.

„Finocchiona” g.g.A. (Fenchelsalami) aus der Schweinerasse Cinta Senese G.U. mit Fenchelblumen und -samen.

„Lardo” (weißer und fetter Schweinespeck) aus der Schweinerasse Cinta Senese G.U.

Gereifter „Lardo” (weiser und fetter Schweinespeck) aus m wilden Schwein - Filiera Valdichiana.

gereifter „Guanciale” (Schweinewange) aus Cinta Senese G.U., die erstklassige Schweinerasse.

Gereifter „Capocollo” (Luftgetrockneter Schweinenacken).

„Finocchiona” g.g.A. (Fenchelsalami) mit Fenchelblumen und -samen. Diese Version von „Finocchiona” g.g.A. hat ein Nettogewicht von ca. 500 g und ist Im Ganzen Stück In Naturdarm verpackt.

„Pancetta Arrotolata” (gerollter Schweinebauch) nach dem traditionellen Rezept.

gereifter „Guanciale” (Schweinewange).

Der Guanciale wird mit dem Schweinefleisch der Wange hergestellt. Diese Fleischstück besteht sowohl aus magerem Teil (von Muskeln) als auch aus einem kostbaren Fett. Das Fleisch wird aromatisiert und reifen gelassen, um einen einzigartigen und reichen Geschmack zu gewinnen. Rezept-Tipp: spaghetti alla carbonara, spaghetti alla gricia ,Nudeln mit scharfer Tomaten-Speck-Sauce (Amatriciana).

Gereifter Schweineschulter.

Salami aus Chianina-Fleisch.