Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP.
Il profumo intenso e il gusto molto delicato e persistente di questo salume sono ottenuti seguendo rigidi protocolli di allevamento e preparazione della carne che hanno fatto del Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP un prodotto molto versatile e apprezzato non solo in Italia, ma in tutto il mondo. Infatti, i capi di Cinta Senese, caratterizzati da un mantello scuro e da una specie di “cintura” rosa, vengono allevati allo stato brado e si nutrono solo di cereali, bacche e frutti di bosco che trovano sui meravigliosi territori senesi. Ciò garantisce alla loro carne una sapidità e un aroma che già in partenza sono il marchio caratteristico di questa razza autoctona. La selezione della carne da utilizzare viene fatta da mani esperte che lavorano solo su capi di ottima qualità macellati tra i 12 e i 16 mesi.
La lavorazione avviene per mezzo di massaggi preliminari che servono per eliminare il sangue residuo e di lavaggi a base di aceto caldo, aromi naturali e aglio. Svolto questo passaggio, si procede con la salatura che dura all’incirca 18 giorni per poi essere dissalato e messo a riposare per due settimane alla fine delle quali il guanciale viene ricoperto con pepe macinato fino e lasciato stagionare per circa tre mesi.
Alla fine di questo tempo, quando l’esterno e soprattutto la cotenna si sarà essiccata per bene, è possibile tagliare il Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP, scoprire il suo cuore morbido, profumato, saporito e gustarlo crudo a fette sottili su calde bruschette di pane toscano insieme al Pecorino Crosta Rossa Semistagionato o nei taglieri di antipasto con Finocchiona IGP e Salame Toscano, oppure, per finire, all’interno di moltissime preparazioni della tradizione culinaria toscana.
Ma non solo crudo, perché il Guanciale Stagionato Di Cinta Senese DOP trova vasti utilizzi all’interno di primi piatti gustosissimi, pensiamo all’amatriciana, alla carbonara o alla gricia, oppure sughi tradizionali. Infatti, il suo delicato equilibrio gustativo rende questo salume il compagno perfetto per farcire o insaporire molte carni, ma anche crostacei.
Pezzatura: 300 g. Prodotto confezionato sottovuoto. Il peso può subire leggere variazioni.
Ingredienti: Carne suina “Cinta Senese DOP” (guanciale), sale, pepe, aglio, spezie, conservanti: E 250, E 252.
Modalità di conservazione: Conservare in frigo tra 0° C - +4° C.
Scadenza media: 120 giorni.
Senza Glutine
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Prodotti Ottimi e altamente selezionati.