Il Grottarolo Pecorino-Käse

„Il Grottarolo” Pecorino-Käse.

Der gereifte toskanische „Il Grottarolo” Pecorino-Käse wird nur aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt, die von einheimischen Exemplaren stammt, die nach strengen Qualitätsparametern im Valdichiana-Gebiet aufgezogen werden. Nach der Verarbeitung und dem Erhalt seiner charakteristischen Form durchläuft der Pecorino eine erste Reifung in der Molkerei für etwa drei Wochen. Nach dieser Zeit wird er etwa 150 Tage lang in Tuffsteinhöhlen gereift, in denen er sein endgültiges reiches und entscheidendes Aroma und Geschmack annimmt.

Die Reifung in Höhlen wird seit der Antike verwendet und in den letzten Jahren wiederentdeckt, da sie viele Vorteile in einer einzigen Lösung bietet, die den Geschmack und das Aroma von Käse erhöhen. Denken Sie zum Beispiel an das niedrige Licht und die niedrigen Temperaturen, die sie charakterisieren, sowie an die richtige Luftfeuchtigkeit, die dem gereiften toskanischen „Il Grottarolo” Pecorino-Käse und anderen mit dieser Technik gereiften Käse einen einzigartigen Geschmack und ein erkennbares Aroma verleihen.

Trotz der Einführung moderner Technologien wurde die Höhlenreifungsmethode nie aufgegeben, sondern der Zeit angepasst, indem die Höhlen mit Belüftungssystemen, Webcams und Zellen ausgestattet wurden, die den Reifeprozess in der Höhle kontrollierbarer machen. alle europäischen Vorschriften bezüglich Hygienestandards müssen eingehalten werden.

Nach etwa 150 Tagen Reifung in der Höhle hat der toskanische „Il Grottarolo” Pecorino-Käse eine strohfarbene Paste und Löcher von mittlerer Konsistenz. Am Gaumen kann man sofort einen starken und angenehm anhaltenden Geschmack wahrnehmen, der das Produkt der Reifung in einer Höhle ist.

Was die Paarungen angeht, ist es eine Art Pecorino, die in einer großen Käseplatte mit Marmelade und Akazienhonig zu einer Vorspeise oder einem appetitlichen und kräftigen Aperitif mit „Finocchiona” g.g.A. und Gereifter „Capocollo” serviert werden kann. Nicht selten wird er aber auch gerieben in ersten Gängen mit vollmundigen Saucen verwendet, die einen besonders charakteristischen Geschmack benötigen.

Darüber hinaus finden seine Würze und sein starker Geruch eine hervorragende Begleitung zu einem klassischen toskanischen Rotwein wie dem „Chianti” - Camperchi.

Stückgröße: 500 g. Vakuumverpacktes Produkt.

Eigenschaften: In einer Höhle gereift. Kompakte und krümelige weiße Paste. Geschmack mit starker Wirkung. Angenehm anhaltender Nachgeschmack.

Organoleptische Eigenschaften: Gewürz: mindestens 150 Tage, Format: barfuß gewürfelt.

Zutaten: Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Fermente. Kruste mit Olivenöl behandelt. Ungenießbare Rinde.

Aufbewahrung: An einem kühlen und trockenen Ort lagern.

Durchschnittlicher Ablauf: 120 Tage.