Crosta Oro Gereifter Pecorino-Käse

„Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse.

Der „Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse enthält die ältesten Traditionen, Aromen und Geschmäcker der klassischen toskanischen Küche.

Seine Ursprünge gehen auf die Jahre der Eroberung durch die Etrusker und die Römer zurück, zwei Völker, die in der Kunst der Zucht und Viehzucht hochqualifiziert sind. Der Ruhm des Pecorino ist im Laufe der Jahrhunderte unverändert geblieben, von den edlen Tafeln von Plinio Il Vecchio bis zum Hof von Lorenzo Il Magnifico um 1400.

Noch heute wird der Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse ausschließlich aus toskanischen Schafsmilch hergestellt und nach alten Handwerkstechniken hergestellt, die ihn zu einem einzigartigen Produkt von ausgezeichneter Qualität machen.

Gereifter toskanischer Pecorino ist leicht an der Konsistenz der Paste, halbhart und strohgelb, sowie an der goldenen, glatten und dicken Kruste zu erkennen.

Traditionell ist die beste Zeit, um gereiften Pecorino zuzubereiten, der Monat März, da die Milchernte mit Beginn des Frühlings immer sehr reichlich war: Diese Käsesorte ist auch als „Cacio Marzolino” bekannt.

Die Reifung dauert mindestens 150 Tage bis maximal 10 Tage und die Gerinnung erfolgt ausschließlich mit tierischem Lab. Dieser letzte Arbeitsgang zerkleinert die zuvor geronnene Milch in feine Körner von etwa einem halben Zentimeter Dicke.

Damit beginnt die eigentliche Reifephase, in der die Pecorino-Formen in einer feuchten Umgebung ruhen gelassen werden, die die Freisetzung der Molke begünstigt. Dann fahren wir mit dem Salzen fort, das bei diesem gereiften Käse sehr kurz sein muss (maximal einen Tag). Die Räder werden dann in luftige Umgebungen gebracht, die für die Reifung geeignet sind, und sie werden periodisch gedreht. Schließlich gehen wir zum typischen Branding über.

„Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse ist ein reichhaltiges und nahrhaftes Essen, das perfekt zu verschiedenen Arten von Gerichten passt. Es kann mit verschiedenen Arten von ersten und zweiten Gängen kombiniert werden, allein als Aperitif oder schmackhafte Vorspeise verzehrt werden und kann sogar mit Honig, Zitruskonfitüren oder Birnen und Kompott begleitet werden.

Eines der einfachsten und leckersten Rezepte für die Zubereitung sind „Paccheri Rigati” mit Gereifter „Gota”, Oliven, Kirschtomaten und Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse. Zuallererst müssen Sie die in Streifen geschnittene Gereifter „Gota”, ein paar Knoblauchzehen und einen Schuss Öl in eine Pfanne geben. Wenn die Backe knusprig geworden ist, eine fein gehackte Chilischote, eine halbe Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten. Jetzt können Sie einige halbierte Kirschtomaten und ein paar Esslöffel Tomatensauce hinzufügen. Nach dem Garen einige grüne Oliven, die in Runden geschnitten sind, und eine großzügige Prise gereiften Crosta D'Oro” Gereifter Pecorino-Käse hinzufügen, um alle Zutaten zu vermischen und das Dressing cremiger zu machen. Man muss den „Paccheri Rigati” nur mit der gerade zubereiteten Sauce anrichten, noch etwas gereiften Pecorino dazugeben und das Gericht mit einem vollmundigen toskanischen Rotwein wie dem Chianti Riserva Camperchi begleiten.

Stückgröße: 350 g. Vakuumverpacktes Produkt.

Zutaten: Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchfermente. Mit Traubenkernöl behandelte Kruste. Ungenießbare Rinde. Herkunft der Milch: Italien.

Aufbewahrung: Gekuehlt Bei 0° C - +4° C.

Durchschnittlicher Ablauf: 90 tage.