Toskanische „Pancetta Arrotolata”

Toskanische „Pancetta Arrotolata”.

Das Rezept der Pancetta Arrotolata stammt aus einer jahrhundertealten Tradition, die in vielen Regionen Italiens und insbesondere in der Toskana noch lebendig ist. Um zwei Speckstücke länger im Winter zu bewahren, entfernte man die Schwarte und rollte die zwei Stücken Speck zusammen zu einer zylindrischen Form.

Dieses Produkt wird mit dem zugerichteten Schweinebauch hergestellt, der mit Salz, Pfeffer und Kräutern aromatisiert wird. Nach einem kurzen Einsalzen wird die Pancetta gerollt und gebunden. Die Scheiben haben eine leuchtend rote Farbe und sind reich an würzigen Aromen und intensiv im Geschmack.

Die Pancetta Arrotolata wird roh in dünnen Scheiben in den sogenannten Tagliere (Holzbrett mit Wurstwaren), begleitet mit Brot, Piadina (Teigfladen), Focaccia, Tigelle (typischen Fladenbrot von Modena) oder anderen Backwaren verkostet.

Stückgröße: 400 g. Vakuumverpacktes Produkt. Das Gewicht kann geringfügigen Abweichungen unterliegen.

Zutaten: Italienische Schweinebacke, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Gewürze, Konservierungsstoffe: E 250, E 252.

Aufbewahrung: Gekuehlt Bei 0° C - +4° C.

Durchschnittlicher Ablauf: 120 Tage.